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久泡不烂 必定掺胶?悲催的面条为啥总是被“黑”面条
    内容摘要:
    【  比来,网上传播好几段视频,匿名的拍摄者称:挂面要是久泡不烂,用手捻还捻不碎,那可能就是被黑心商人掺了胶或许添加剂。几个月前曾发生过面条中的面筋被指认是橡胶的流言事宜,随后权势巨】
    正文:

  比来,网上传播好几段视频,匿名的拍摄者称:挂面要是久泡不烂,用手捻还捻不碎,那可能就是被黑心商人掺了胶或许添加剂。几个月前曾发生过面条中的面筋被指认是橡胶的流言事宜,随后权势巨子部分出头具名造谣。那么,此次的视频会是真的吗?

  解放日报·上不雅新闻记者看到,在此中一条视频中,拍摄者声称是受了此前“面条掺胶”传说风闻的启迪。她暗示:“网上传说(面条掺胶)当前,我不信任哪!有天我吃完面胃疼。昨天早晨我正想吃,家人通知我你先泡一泡,从昨早晨泡到此刻,捻都捻不碎,咋捻都捻不碎。这就是我们吃的面条,你说吃到人肚子里能好嘛?这不是坑人吗?各人必然要流传上来啊!可不要再吃了,这个面条对人身材老年夜坏处了。看看吧,亲们,必然要流传进来。太可骇了,这人都坏良知哪!为了赚黑心钱,把人都给坑了。”在视频画面上,呈现了河北某品牌的面条包装袋。记者对照后发明,这几条视频都通报了统一个意思:面条久泡不烂,必定有胶。

  浸泡面条:淀粉溶出,面筋留下

  实在,面条之以是久泡不烂,次要照旧由于面筋。

  据媒体报道,住在武汉的方老师也做了一次浸泡面条的试验。他前段时间看了一个来自微信里的视频,就疑惑本身始终在吃的一种含有食物添加剂的面条有问题,于是他把面条放在盆子外面泡了一个上午,成果发明满是“胶状物”。

  关于方老师的试验成果,华中农业年夜学食物迷信技能学院传授熊善柏经由过程媒体作相识答。

  熊善柏暗示,面条造成如许的布局,次要是靠面筋卵白。面筋卵白在吸水历程中它会逐渐造成硬化,以是咱们的面条泡的时间越长,它会越来越软,外面的淀粉在没有添加剂的环境下,那么它的淀粉就容易溶进去。

  以是,正常环境下,面条被永劫间浸泡后,此中年夜部门的淀粉和水溶性物资就会分散到水中,残留的固状物次要就是面筋了,而面筋是不容易捻碎的。细心不雅察,网传的这些视频中,浸泡面条的水都出现乳利剑色,应该就是淀粉溶出了之后的色彩。

  2017年5月10日,国度食物药品监视办理局官网刊文,对“橡胶面条”流言集中进行了专题造谣。国度食药监局暗示:面条中所谓的“胶”实在就是面筋,面筋是面条的骨架;要是面条中面筋卵白含量太低,面条的韧性、弹性有余,加工时就容易断裂,煮的时刻也容易混汤;有时咱们吃面条感应不敷筋道,就是由于面筋不敷。一样平常来说,挂面中的湿面筋含量越高,应该是品质越好。

  国度食药监总局的专题造谣的说法和熊善柏传授的说法基真相同,可以彼此印证:浸泡后的面条里次要物资是面筋。

  食物添加剂可合理添加

  面条中能不克不及应用添加剂?在“浸泡法”视频中,网友还提出了如许一个问题。

  对此,熊善柏暗示,面条里添加辅助配料是很正常的。方老师买的这款面条就是含有食物添加剂的,配料里写了魔芋精粉,另有增稠剂401和415,也就是海藻酸钠和黄原胶,以是这种面条更耐水泡,同时久煮不烂,口感爽滑。

  此外,也有面点行业从业职员向记者暗示,古代人寻求面条口感,就算是家里便宜手擀面条时,也会插手豆粉等质料,如许做进去的面条越发筋道,不容易一煮即糊。不外,如许的面条绝对来说消化更慢,部门人乃至会呈现胃胀等环境。别的,要是在和面时放入大量的盐、食用碱或小苏打,也可以使面团更好地起筋,口感更好。

  今朝,我国关于食物添加剂是有一套完备的、可参考、可执行的尺度。不要把食物添加剂妖魔化。

  拉扯、洗濯、点燃、浸泡都不迷信

  对于面条“掺胶”的造谣曾经连续很长一段时间了。在本年第一季度,网上也传播过一些网友拍摄的“掺胶面条”的视频流言。

  有视频拍摄者称,面条能拉得又细又长,必定是掺了胶水。实在这是流言。上海市食物研讨所技能总监、传授级高级工程师马志英其时通知记者,面条能拉多长、筋道与否,次要取决于面粉、鸡蛋和水等原料的比例,要是搭配得好,拉进去的面天然可以又细又长;其次,就得看面点师傅的手劲了,颠末重复揉搓,让“面筋”进去,面条天然口感“Q弹”。这两点都与胶水毫有关系。

  另有视频拍摄者说,把生面条放到水中重复揉搓洗濯,末了留下一团黏糊糊的胶状物是橡胶。这固然也是流言,洗进去的黏黏的工具就是面筋,也就是面粉中的卵白质。这可是好工具,是优质卵白。

  短短几个月之内,从“拉扯法”到“洗濯法”,厥后还呈现过“点燃法”。没想到,此次视频传言又成长到了“浸泡法”。实在这些要领,都不是查验面条品质的迷信要领。

  记者注意到,在本年4月和5月,曾经有多家面条出产企业向食药监部分进行了举报,称视频流言混合视听,将面条中的面筋说成是橡胶。这此中,就有咱们文章开首提到的这家河北的面条企业。今朝相干部分曾经对此进行处置惩罚,并经由过程媒体造谣。上海造谣平台提示:遇到食物安全类的问题,请必然向相干部分投诉或许举报,切勿等闲转发未经证明的信息。


备注:本文章为原创文章,版权属于原创作者,如需要请联系原创作者。
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Tags:面条 面筋 卵白 视频 责任编辑:admin
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