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春天尝“鲜” “最贵的香椿”1斤价格能抵上4斤猪肉香椿
    内容摘要:
    【“时时不食,应季而食。”阳春三月,西湖水暖,群山透绿,吃野菜最好的时节悄然而至。清香的荠菜、鲜嫩的香椿、青翠的马兰头……3月初起,杭州多家农贸市场和超市各种春菜开始上架开售。记者走访市场发明,由于刚上】
    正文:

“时时不食,应季而食。”阳春三月,西湖水暖,群山透绿,吃野菜最好的时节悄然而至。清香的荠菜、鲜嫩的香椿、青翠的马兰头……3月初起,杭州多家农贸市场和超市各种春菜开始上架开售。

记者走访市场发明,由于刚上市,春菜整体售价并未便宜,出格是香椿,每斤价格约莫在七八十元。与此同时,各家餐厅也已开始推出秋季菜谱,供门客们尝鲜。

香椿身价高,商贩按两卖

活着纪联华战争广场店,蔬菜区挂起一块夺目的牌子——“不问深山寻野蔬”,荠菜、香椿、马兰头、蒿菜……各类新颖春菜用塑料薄膜小心肠包裹着,整洁有序地躺在年夜竹筐里,人山人海的市平易近在细心浮薄选着。“春菜刚上市,可能晓得的人未几,一世界来一共能卖七八百元钱。差未几要春分摆布,春菜销量才会下来。”蔬菜区卖力人王燕通知记者。

“此刻价格贵,买的人未几。”万寿亭农贸市场的摊主马年夜姐也赞成这个说法,以是她天天进货比力谨严,“此刻一天最多能卖两斤香椿,拿多了就要亏了。”在万寿亭农贸市场,险些每个蔬菜摊位上都摆上了春菜,香椿80元一斤,豌豆苗和荠菜8元一斤,马兰头价格不同较年夜,家养的15元一斤,年夜棚里的10元一斤。马年夜姐泄漏,与客岁同期比拟,这些春菜的价格略涨了一点,涨幅梗概在10%。商贩王年老被问到香椿价格时,间接回覆:“8元一两”。“没措施,间接说80元一斤,有些人要被吓跑的。按两说,主顾还能接受一点。实在,一小捆香椿才2两半,也就20元钱,能炒两盘香椿炒蛋呢。”

香椿为什么贵?“此刻次要量少。”王年老说,香椿吃的就是树上的新苗,从此刻到清明前采摘的最好吃,清明事后,香椿年夜量上市,价格将降低一半。“但香椿吃的就是鲜嫩,那时曾经老了,口感年夜年夜降低。”

餐厅推春菜,有创意有特点

不负这满城秋色,近日,杭城不少餐厅也都接踵推出应季春菜。

“香椿炒蛋38元一盘,草头18元一盘,马兰头18元一盘。”昨天正午,中山北路桐庐土菜溪渔馆老板方道新正在给主人先容气节春菜。“一盘香椿炒蛋差未几用2两摆布香椿,在市场上买买也要快要20元钱,许多客户间接到咱们店里来吃,更方便。”他说,这几天店里的香椿炒蛋出格受接待。

杭州酒家新出炉的菜单中,春菜也成了义无反顾的主角,从冷盘到热菜都换上了新颖时蔬,香椿煎本鸡蛋、酱肉蒸春笋、香干拌马兰头、三丝水芹菜等。

而关于春菜这道每年春天的“必考题”,杭城星级酒店西餐厅的年夜厨们也搜索枯肠,在家常做法的根蒂根基上,做了很多花式立异。

作为春菜的代表之一,香椿就深受黄龙饭馆的年夜厨喜欢,在春意盎然的菜单上有多款香椿菜肴,除了每家必有的香椿炒蛋,另有香椿雪菜海利剑籽、香椿焗三门蟹、香椿田舍豆腐等。“咱们方才又研发了一道新菜——香椿酱爆螺丝,还没来得及放进菜单。香椿和螺丝都是当季特点,行政总裁眉头一皱;计上心来把它们放在一路,滋味很出格。”黄龙饭馆餐饮总监泮泮说。

杭州泛海垂钓台酒店也借西湖龙井行将上市之际,推出多款茶菜,像是龙井莼菜煎蛋饼、龙井干椒茶香鸡等,吃一口,满嘴茶香。

杭州凯悦酒店则主推春笋宴,共有七道春笋菜肴。就拿颇有创意的“古法盐甄笋”来说,只选用春笋顶尖约二指高的部门,将糯米、金华火腿、红豆混淆裹入笋尖,与海盐一同慢火煨蒸,一口咬上来,满口都是糯米和笋的清香。(见习记者 甄妮)


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