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下午茶文化,如何优雅地喝一杯英式下午茶?

    原标题:如何优雅地喝一杯英式下午茶?


传统的英式下午茶格调高雅,邀上三五好友一起聊天侃地,再加上诱人的香纯好茶、秀色可餐的美味小点心、古典悠扬的音乐和馥郁的鲜花,实在是一种有滋有味、轻松惬意的杀时光妙招。但是在与知己好友纵享悠闲时光时,千万别忘了一些重要的礼节哦,这些礼仪可是一个人气质的加分项,体现了你的涵养与生活态度。

1、下午茶的起源

下午茶是英国传统的精华所在,不过它的历史并不悠久。在中国,饮茶的历史可以追溯到公元前 3000 年,而在英国,喝茶的风俗直到 17 世纪 60 年代英王查尔斯二世(King Charles II)时期才开始兴盛起来。而下午茶最早由英国维多利亚时期(Victorian Era,1819-1901)贝德福德郡的公爵夫人安娜(Anna Maria Stanhope)所创,并在 19 世纪 40 年代的时候风靡全英国。根据当时的习惯,贵族的晚餐通常要到晚上 8 点才开始,而公爵夫人常常在下午 4 点左右就会感觉到饥饿,于是她请仆人准备一些茶、面包、黄油和小蛋糕送到她房间去,吃得甚是惬意。渐渐地,公爵夫人在每天下午 4 点都会邀请三五知己,一同品啜以上等瓷质餐具盛装的香纯好茶,配以精致的三明治和小蛋糕,同享轻松惬意的午后时光。没想到这一做法一时间在当时的贵族社交圈内成为风尚,并逐渐普及到平民阶层。这样的传统一直延续到今日,这是一种优雅自在的下午茶文化,也是正统的英国红茶文化,在英国被认为是招待邻居、朋友甚至是商场客户的最理想的方式。

2、下午茶喝什么,吃什么?

传统的英式下午茶时间是在下午 3-5 点之间。下午茶的标配是上好的红茶和美味的点心,除此之外,鲜花和音乐也是必不可少,花要清芬馥郁,曲要悠扬典雅。聊天喝茶,吃美味点心,赏古典音乐,好不轻松惬意!

茶:英国人一般会选用大吉岭茶(Darjeeling)、伯爵茶(Earl Gray)或锡兰茶(Ceylon),用茶壶直接冲泡开,再用茶漏过滤茶渣,最后将茶水倒在精致的中国瓷质茶杯中饮用。但是你会发现,除了这些必要茶杯、茶壶和托碟,还有奶盅、糖罐、方糖、方糖夹子、茶匙等,这是因为英国人认为牛奶和红茶是绝配,通常在喝完 1-2 口纯茶水后会加入一些牛奶。喝下午茶时到底应该先加奶还是先加茶?在现代已经没有特定要求,回溯到古代说法也不尽相同。有说传统英式下午茶应先加奶后加茶,也有说应先加茶,欣赏完茶香后,再依据口感添加奶和糖。只是,在法国早期饮茶时,人们会先加入牛奶以保护优质瓷器避免其因茶热而破裂。所以有人说先加茶后加奶的做法是炫耀瓷器质量的小心机。

点心:正统的英式下午茶需用三层点心盘盛装,最下层放带咸味的三明治,中间层放传统英式点心司康饼(Scone),最上层放蛋糕及水果塔等甜点。这三层点心的食用顺序是由下至上,先尝尝带点咸味的三明治,让味蕾慢慢品出食物的真味,再啜饮几口芬芳四溢的红茶;接下来是涂抹上果酱和奶油的司康饼,让些许的甜味在口腔中慢慢散发;最后才由甜腻厚实的水果塔,带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。

3、喝下午茶的礼仪

(1)关于穿着:维多利亚时代,参加下午茶聚会时男士需着燕尾服,女士穿长裙。现在英国正式的下午茶会仍要求男性穿燕尾服、戴高帽,女士着日间礼服、戴帽子。如今我们对礼节已经做了很多简化,但是也要穿着得体,男士要穿着绅士,女士要优雅。

(2)关于餐巾:在下午茶聚会上,餐巾的用法跟在西餐厅用餐时的用法一致,餐巾必须对折放于大腿上,用餐巾内侧来擦拭嘴角。

(3)关于倒茶:倒茶是女主人的权利和义务,别人不可以随意拿起茶盅帮自己或帮别人倒茶。一般来说,一场下午茶可以有仆人协助,但一定得由女主人亲自主持和为客人服务,以示尊重,这也是展示一家女主人风范和品位的好时机。

(4)关于持杯:喝茶时直接端起茶杯,托碟留在桌子上。除非是没有桌子来放置托碟,才可以左手拿住托碟,右手端起茶杯。如果茶杯没有杯柄,则大拇指放在 6 点钟方向,食指和中指放在 12 点钟方向,直接端起茶杯,小指可以微微不碰杯身,微微翘起以保持平衡和稳定(小指不要翘得太高,这样很不雅观);如果茶杯有杯柄,也要注意不要将手指穿过茶杯的耳朵,用手指捏住杯柄端起茶杯即可。

(5)关于喝茶:在喝茶的时候不要吃点心,在吃点心的时候不要喝茶。在将点心完全咽下去的时候才可以端起茶杯喝茶。在吃点心或跟别人聊天时需将茶杯放下,要喝的时候再端起茶杯。喝茶时小口饮用,因为茶水滚烫。

(6)关于茶匙:与茶具组配套的茶匙是用来调和茶杯中牛奶和方糖的,不可以用来舀茶水喝。加奶加糖后,可以用茶匙轻轻搅拌均匀,搅拌的动作不要过大,否则杯中的液体很容易溅出来。搅拌之后茶匙上沾到的液体不要用嘴巴去舔干净,而应轻靠在杯沿上让其自然滑落。搅拌好之后应将茶匙放到托碟上。

(7)关于司康饼:西方人奉信“喝下午茶时没有司康饼,就相当于用餐时没有刀叉”,可见这一点心对下午茶的重要性。一般而言,不论是在哪个下午茶聚会上,都不会少了司康饼。那么司康饼的正确吃法是怎样的呢?首先应把司康饼水平撕成两半(像汉堡一样)或撕成小块。如果司康饼特别地大,你可以把它水平撕开后再动手将其撕成小块(这个小块应该可以在 1-2 口内吃完)。然后用茶刀将果酱和奶油涂抹在撕成块的司康饼,最后就可以开吃了。注意不要把对半撕开的司康饼涂好果酱和奶油之后像汉堡一样把 2 块叠起来吃。因为司康饼比较松脆,如果叠在一起吃会碎掉,饼屑会掉下来,这种吃法比较狼狈。

(8)关于其他点心:品尝点心时,必须将点心放在专用点心盘上,才可以食用。切忌从点心盘架上直接取下食用。

(9)关于热水壶:桌上一般会摆着 2 个茶壶,一壶装茶水,而另一壶装的是热水,所以叫热水壶。这是为了照顾每个人的喜好,如果觉得茶太浓了可以加点热水调淡。

(10)关于份量:下午茶的餐点和茶水的份量都要准备比参加人数多一人份。比如 2 个人的下午茶就准备 3 人份的茶点;4 个人的就准备 5 人份的茶点。


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